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May 07, 2023

Receta de pastel de sándwich Victoria

Por Shilpa Uskokovic 3.6 (7) Llámalo pastel Victoria, bizcocho Victoria o

Por Shilpa Uskokovic

3.6

(7)

Llámelo pastel Victoria, bizcocho esponjoso Victoria o bizcocho sándwich Victoria: de cualquier manera que elija, vale la pena dominar la torre de crema batida ondulante, mermelada de frambuesa agria y bizcocho de vainilla afelpado. Llamado así por la reina Victoria de Inglaterra, la historia de la pastelería británica es digna de mención, ya que marca la entrada del polvo para hornear en la ecuación para hornear. Nuestra versión moderna de este postre muy inglés toma prestados algunos elementos estadounidenses, como una esponja de leche caliente para una miga aún más esponjosa y una pizca de pudín instantáneo de vainilla en polvo en el relleno de crema batida. La maicena modificada en la mezcla de pudín hace un trabajo espectacular al absorber el exceso de humedad, lo que hace que la crema batida sea más cremosa y estable, capaz de mantener su forma durante días en el refrigerador. Tu pastel no durará lo suficiente como para ver esto por ti mismo, pero aún así es bueno saberlo.

El pastel de leche caliente ocupa la codiciada intersección en el diagrama de Venn de bizcocho (tierno, mantecoso) y bizcocho (ligero, aireado). Así es como funciona: cuando los huevos enteros y el azúcar se baten hasta formar una espuma, forman una espuma voluminosa pero algo frágil. Agregar leche escaldada (con una temperatura de alrededor de 180 °F) al tazón para mezclar mientras se bate a baja velocidad cocina los huevos suavemente, fortaleciendo sus proteínas, por lo que la espuma se mantiene estable.

El bizcocho en una receta clásica de bizcocho Victoria se hornea tradicionalmente en un solo molde para pastel; después de un viaje a la rejilla para enfriar, se corta por el centro y se intercala con crema batida (o crema de mantequilla) y mermelada de frambuesa. Hacemos las cosas un poco más fáciles para usted aquí dividiendo la masa entre dos moldes para pasteles redondos, sin necesidad de rebanar. Termine el pastel con una capa de azúcar en polvo y transfiéralo a un plato elegante o a un soporte para pasteles para servir en un té de la tarde o en cualquier otro evento de su elección.

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Escala

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Molde para pasteles de 8 pulgadas

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batidora de pie

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Bandejas redondas para hornear de papel pergamino

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Estante de enfriamiento de alambre

$ 17 en el mercado Bon Appétit

Espátula acodada pequeña

$ 9 en Amazon

8–12 porciones

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Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 350°. Cubra dos moldes para pasteles de 8" de diámetro con círculos de papel pergamino (no los engrase). Bata2 huevos grandes, temperatura ambiente,1 taza (200 g) de azúcar granulada, 2 cucharaditas pasta de vainilla o extracto de vainilla, y 1 cucharadita Cristal de diamante o ½ cdta. Sal kosher de Morton en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media hasta que esté pálida, esponjosa y casi triplicada en volumen, de 10 a 15 minutos (la mezcla formará una cinta continua cuando se levante el batidor del tazón). Reduzca la velocidad a baja, agregue 1 cucharadita Levadura en polvo y batir, raspando los lados del tazón hasta la mitad, hasta que estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto. Agregar1 taza (125 g) de harina blanqueada para todo uso y bata hasta que se incorpore, alrededor de 1 minuto (la masa será muy espesa); raspa los lados y el fondo del tazón.

Mientras tanto, calor½ taza de leche enteray 6 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1" , en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma resistente al calor, hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté humeante (pero sin llegar a hervir), aproximadamente 4 minutos. Vierta la mezcla de leche sobre la masa, raspando la cacerola para obtener cada pedacito. Bate a baja velocidad hasta que se mezclen y la masa esté suave, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados y el fondo del tazón y doble suavemente una o dos veces para asegurarse de que la masa esté bien combinada (quedará líquida).

Divida la masa entre los moldes preparados (alrededor de 325 g por molde). Hornee los pasteles hasta que estén dorados y la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente, de 20 a 25 minutos. Transfiera los moldes a una rejilla y deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos. Pasa una espátula acodada alrededor de los lados de los pasteles para aflojarlos, luego inviértelos sobre la rejilla; pele el pergamino. Dejar enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.

hacer por delante: Los pasteles se pueden hornear con 1 día de anticipación. Almacenar bien envuelto a temperatura ambiente.

Revuelva juntos⅓ taza de mermelada de frambuesa o fresa, 2 cucharaditas jugo de limon fresco, y ¼ de cucharadita Sal kosher Diamond Crystal o Mortonen un tazón pequeño.

Látigo1 taza de crema espesa, 1 cucharada. más 2 cucharaditas. azúcar granulada, 1 cucharada. mezcla instantánea de pudín de vainilla, 1 cucharadita pasta de vainilla o extracto de vainilla, y restantes ½ cucharadita Cristal de diamante o ¼ de cucharadita. Sal kosher de Morton en el recipiente limpio de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media hasta que se formen picos medio firmes (está bien si hay pequeños grumos de mezcla para pudín; serán imperceptibles), aproximadamente 4 minutos. Raspe los lados y el fondo del tazón y dóblelos suavemente para asegurarse de que la mezcla sea uniforme.

Coloque 1 capa de pastel, con el derecho hacia arriba, en un soporte para pasteles o en un plato grande. Esparza la mezcla de mermelada sobre la parte superior, dejando un borde de ¼" alrededor de los bordes. Vierta la crema batida y espárzala uniformemente hasta los bordes con una espátula inclinada. Coloque la segunda capa de pastel, boca abajo, encima y presione suavemente para que se adhiera. Espolvoree ligeramente conazúcar en polvo.

Para servir, corte el pastel en gajos con un cuchillo de sierra, limpiando entre corte y corte.

hacer por delante: El pastel (sin azúcar en polvo) se puede armar con 1 día de anticipación. Cubra sin apretar y enfríe. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

¿Cómo calificarías el bizcocho Victoria?

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En su lugar, pruebe el pastel de frambuesa BA con relleno de crema batida de Shilpa Uskokovic. Resulta mucho más bonito. Lo único bueno de esta receta es usar una cucharada de budín de vainilla en la crema batida. Puede que lo haga la próxima vez que use crema batida como glaseado para darle más estructura.

Anónimo

21/04/2023

He hecho esto dos veces, la más reciente ayer. La primera vez lo hice exactamente como me indicaron. Estuvo bien, pero encontré algunos aspectos molestos. Lo modifiqué un poco ayer para obtener resultados mucho mejores (o al menos pensé que mucho). Primero, agregué el polvo de hornear a la harina con un batidor en lugar de ponerlo antes de la harina. Pensé que no era totalmente necesario hacerlo por separado. Y tenía razón, salió bien. Dos, la inclusión de sal tanto en el relleno batido como en las conservas de frutas fue, para mí, totalmente desagradable. Los dejé fuera. Tres, un par de cucharaditas de jugo de limón hicieron que mis conservas de frambuesa estuvieran demasiado líquidas. Tenía un poco de limoncello, así que usé 1 cucharadita de eso en su lugar. Todavía es un poco delgado. Al armar, recomiendo poner unas tiras de papel encerado debajo de los bordes de la capa inferior para atrapar las gotas de conserva (que serán muchas). Notas: Calenté la mezcla de leche y mantequilla a unos 185 grados y luego la dejé enfriar a unos 180 cuando entró en la mezcla. Sabrá si ha escaldado la leche correctamente porque una película delgada de proteínas de leche desnaturalizadas estará en la parte superior de la mezcla una vez que la deje reposar por unos momentos. Como han señalado otros, de ninguna manera obtendrá 350 gramos de masa por sartén. Creo que el mío pesaba alrededor de 305 gramos por sartén. Ah, y me gustó la inclusión de un TBL de pudín de vainilla instantáneo en el relleno batido; definitivamente proporciona una estructura adicional. Dicho todo esto, la primera vez que hice esto exactamente de acuerdo con la receta, aunque encontré aspectos molestos, a mis invitados les pareció muy bueno. Con mis ajustes, tanto a mis invitados como a mí nos pareció muy bueno.

garyt

Charleston, Virginia Occidental

17/04/2023

Vaya, horneo mucho, y esto fue un desastre. No estoy seguro de si fue el proceso de escaldado de leche o qué, pero esencialmente terminé sin esponja, solo un panqueque de huevo ahuecado de 1/4 "de alto. No estoy seguro de qué salió mal, pero definitivamente algo hizo.

CG

4/5/2023

Creo que es probable que haya algo mal aquí; después de mezclar durante 15 minutos, mi masa no estaba donde esta receta decía que debería estar. Tampoco estaba allí después de 25 minutos. También me di cuenta rápidamente de que, de hecho, como otros han notado, esta no es suficiente masa para igualar lo que ves en la imagen, así que hice otra tanda de masa... lo mismo, simplemente no llegará a donde quieres ( nota al margen: algunas recetas de buen provecho tienen videos en la receta para las porciones; honestamente me pregunto si eso ayudaría aquí para que las personas realmente tengan una idea de dónde debe estar la masa). Con un lote duplicado (sin usar toda la masa, eso sí) y mis moldes de 8 pulgadas, definitivamente creo que la proporción de pastel a relleno funcionó mejor. Sabe bien, solo creo que hay algún tipo de traducción incorrecta aquí o hubo brujería en marcha cuando se probó la receta.

Rach

San Francisco, CA

27/03/2023

Sabe muy bien, pero mis pasteles quedaron literalmente con menos de una pulgada de grosor después de hornearlos. Tengo mucha experiencia horneando (¡pasteles incluidos!) y seguí la receta exactamente. Esencialmente, no hubo aumento en absoluto en el pastel. Batí la mezcla de huevo, azúcar, vainilla y sal durante 30 minutos con un batidor, pero nunca quedó "esponjosa". (En la marca de 15 minutos todavía estaba extremadamente delgada, y después de 30 solo se había espesado un poco). Nunca había visto una receta de pastel que requiriera más de media hora de batir huevos y azúcar. divertido" horneado de fin de semana porque se ve tan ridículo que no me gustaría llevarlo a ninguna parte. El sabor es de 5 estrellas, el producto final es de 1 estrella. ¡Parece que otros tuvieron éxito al duplicar la masa, por lo que sugeriría hacer eso desde el principio a cualquiera que haga esto!

julia

25/03/2023

¡Esto fue realmente delicioso! Después de leer las reseñas, decidí duplicar la masa del pastel. Esto me permitió llenar mis moldes de 9" generosamente para obtener esas bonitas capas. Me sobró un poco de masa. Los rellenos quedaron muy buenos y me encantó la textura de la esponja.

Sara Pérez

20/03/2023

¡Este pastel infundido con mermelada de frambuesa estaba delicioso! ¡Nunca he visto un pastel comido tan rápido! Simplemente duplique la receta de un pastel de tres capas y habrá acertado. ¡¡¡Disfrutar!!!

solo hornear

Yardley

18/03/2023

Si bien parece un PB & J, eso no me desagradó mucho. Ninguna de las mermeladas indicadas en la casa estaba en la casa, así que reemplazó un poco de fruta de arándanos, que estaba bien. Me encanta la crema batida (que recuerda a una dona rellena de crema) y estoy de acuerdo en que 4 minutos es demasiado. Mi mayor problema era la cantidad esperada de masa. La receta dice que debería obtener un total de 650 g. Tuve suerte de obtener 550 g. Necesitaba pasar un poco de una sartén a la otra. No es un problema, simplemente molesto. En definitiva, fácil de hacer, sabroso y bien recibido. Hará de nuevo.

Steve

Sur de Nueva Jersey

3/10/2023

Quedé muy complacido con este pastel, estaba húmedo, incluso con el relleno y estando en el refrigerador. También se mantuvo el relleno, algo que es un problema solo con la crema batida. Definitivamente se hará de nuevo.

dafne leonard

Fredericksburg, VA

3/3/2023

Estaba realmente decepcionado con las tres partes de este pastel. Soy un panadero experimentado y seguí la receta cuidadosamente. Las capas del pastel eran más delgadas que en la imagen y no subieron lo suficiente. La mermelada estaba demasiado salada e hizo al menos el doble de la cantidad necesaria. Las instrucciones para la crema batida indican que se debe batir con el accesorio para batir durante aprox. 4 minutos Mi mezcla de crema se batió en plomos de 2. Cuando todo se ensambló, parecía un sándwich descuidado de queso crema y mermelada. De hecho, me pregunto si su cocina de prueba probó este... Me encantaría saberlo...

Anónimo

Westchester Nueva York

3/1/2023