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Mar 14, 2023

Tarta de Crema de Boston

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Con sus tiernas capas de bizcocho, su rico relleno de natillas y su delicioso glaseado de chocolate, Boston Cream Pie es un postre estadounidense icónico y bueno.

El pastel de crema de Boston es un postre estadounidense clásico querido, famoso por sus capas de bizcocho tierno, relleno de crema de vainilla y ese glaseado de chocolate decadente que gotea por los lados. Pero no dejes que el nombre te engañe: ¡es todo pastel y absolutamente nada de pastel! Sus raíces se remontan a principios del siglo XIX, cuando los términos "pastel" y "pastel" se usaban indistintamente. Originalmente conocido como "Parker House Chocolate Cream Pie" o simplemente "Chocolate Cream Pie", este postre ganó fama en el prestigioso Parker House Hotel de Boston.

Entonces, ¿qué hace que un pastel de crema de Boston sea muy bueno? Ante todo, es fundamental una tarta que mantenga su irresistible sabor y textura cuando se sirve fría. Debido al relleno de natillas, el pastel ensamblado requiere refrigeración. Es por eso que prefiero usar un bizcocho de leche caliente, un tipo de bizcocho hecho incorporando leche caliente a la masa, para hacer el pastel de crema de Boston. Este pastel no solo es increíblemente simple de hacer, sino que también conserva su delicioso sabor y textura incluso cuando está frío. (La receta que uso está adaptada de la autora del libro de cocina Alice Medrich: ¡su bizcocho de leche caliente es absolutamente el mejor!) Además, me gusta agregar un toque de ron tanto a las natillas como al jarabe de remojo. Agrega un sabor sutil que complementa muy bien los elementos de vainilla y chocolate del postre sin dominarlos.

Vierta la leche en una cacerola mediana y agregue la mantequilla. Poner a fuego medio y llevar a ebullición, vigilando de cerca para que no se desborde.

En un tazón grande, agregue las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal.

Mientras bate, vierta lentamente aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de leche caliente, mezclando hasta que se incorpore.

Agrega gradualmente la mezcla de leche caliente restante.

Vuelva a verter el contenido del bol en la olla y cocine a fuego medio.

Batir constantemente, hasta que espese y burbujee, unos minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo constantemente, durante un minuto más. Fuera del fuego, agregue la vainilla y el ron.

Vierta la mezcla en un tazón mediano; Cubra con una envoltura de plástico, presionando directamente contra la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una película, y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas.

Precaliente el horno a 350°F y coloque una rejilla del horno en la posición media. Rocíe dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente con harina y cubra los fondos de los moldes con papel pergamino. Rocíe el papel con spray antiadherente.

En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con batidor o batidores, agregue los huevos enteros, las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla.

Batir a alta velocidad durante 3 a 4 minutos hasta que la masa esté pálida y voluminosa, y cuando se levanta el batidor, la mezcla cae en una cuerda gruesa y esponjosa que se disuelve lentamente en la superficie de la masa restante en aproximadamente 4 segundos.

Retire el tazón de la batidora. Agregue la mitad de la mezcla de harina sobre los huevos y mezcle con un batidor hasta que la harina esté casi integrada en la masa.

Repita con la mitad restante de la mezcla de harina.

Mientras se baten los huevos/azúcar, caliente la leche y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté extremadamente caliente al tacto. (No es necesario que hierva, pero debe estar muy caliente cuando lo agregue a la masa).

Vierta toda la mezcla de leche caliente sobre la masa y mezcle con el batidor hasta que se mezcle uniformemente.

Divida la masa uniformemente en los moldes preparados.

Hornee por unos 15 minutos, hasta que los pasteles estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Coloque las bandejas en una rejilla para que se enfríen durante unos 20 minutos.

Pase una espátula para glaseado delgada o un cuchillo para mantequilla alrededor del interior de cada molde para aflojar los pasteles de los lados. Invierta sobre una rejilla y retire los forros de pergamino; voltea los pasteles con el lado derecho hacia arriba para que terminen de enfriarse. El pastel debe estar completamente frío antes de rellenarlo y glasearlo.

Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y caliente hasta que el azúcar se disuelva.

Fuera del fuego, agregue el ron y deje enfriar.

En una cacerola pequeña, hierva la crema espesa.

Fuera del fuego, agregar el chocolate.

Deje reposar durante 1 minuto para suavizar el chocolate.

Bate hasta que la crema y el chocolate estén combinados y suaves.

Para armar el "pastel", retira la crema pastelera del refrigerador y bate vigorosamente hasta que quede suave, será bastante espesa.

Coloque una capa de pastel en un plato para servir. Pincélalo con la mitad del almíbar de remojo.

Distribuir el relleno de crema pastelera uniformemente por encima.

Cepille el pastel con el jarabe de remojo restante.

Vierta el ganache en el centro del pastel.

Use una espátula acodada para esparcir el ganache hasta el borde del pastel, dejando que el exceso gotee decorativamente por los lados. Deje el pastel a un lado durante 30 minutos para permitir que el chocolate se asiente antes de rebanarlo y servirlo, o refrigere hasta que esté listo para servir, hasta 1 día antes. Deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

El pastel ensamblado se puede preparar hasta 1 día antes y refrigerar. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir. Los pasteles (sin el relleno de crema/jarabe de remojo/ganache) se pueden almacenar en el refrigerador por 1 día o congelar por hasta 3 meses después de envolverlos herméticamente con papel de aluminio o film para congelar. Descongele durante la noche en la encimera antes de ensamblar.

¡Me encantaría saber cómo resultó! Por favor, hágamelo saber dejando un comentario a continuación. O toma una foto y compártela en Instagram; asegúrate de etiquetarme@onceuponachef.

Con sus tiernas capas de bizcocho, su rico relleno de natillas y su delicioso glaseado de chocolate, Boston Cream Pie es un postre estadounidense icónico y bueno.

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¿Usas harina de pastel casera?

Hola Marta, no, tengo harina para pasteles en la cocina, pero definitivamente puedes hacer la tuya propia con harina AP y maicena si no quieres comprarla.

¿Cuál es la diferencia entre usar solo yemas de huevo y usar un huevo entero?

Hola Stella, usar las yemas ayuda a que tanto el relleno como el pastel sean un poco más decadentes. Espero que disfrutes1

Jen, ¿puedes usar mitad y mitad para el glaseado? Puedo obtener mitad y mitad sin lactosa, pero no crema espesa. Además, ¿es absolutamente necesario el jarabe de remojo?

Hola Susan, no lo recomendaría, ¡lo siento! Para una opción no láctea, algunos lectores han comentado que han usado la crema de café no láctea de Rich (congelada) y la crema no láctea sin sabor de Trader Joe. (Tenga en cuenta que no he probado ninguno de estos). Y el jarabe no es obligatorio, pero hace que el pastel esté más húmedo. ¡Por favor, LMK cómo sale si lo haces!

Esta receta se ve increíble. Esta es una pregunta desagradable, pero me pregunto si podría intentarlo con harina sin gluten. Observo que se requiere harina para pastel, así que no espero que sea lo mismo. ¡Pero tan tentado ya que esta receta se ve tan buena!

Hola Alexis, Sí, creo que funcionará bien.

Si lo pruebas con harina GF, ¿podrías comentar cómo te fue? Me encantaría intentar hacer este GF 🙂

Alexis, por favor avísanos si haces esto con harina GF… También me gustaría saber qué marca y tipo de harina usaste.

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