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Jun 13, 2023

Receta de bizcocho de limón del autor de 'Mind Over Batter', usando hornear para la salud mental

Cocinar puede ofrecer mucho más que solo sustento: puede evocar creatividad

Cocinar puede ofrecer mucho más que solo sustento: puede evocar una expresión creativa y, en algunos casos, actuar como una forma de liberación terapéutica.

Así es como el autor y maestro panadero de "Mind Over Batter", Jack Hazan, tuvo la idea de su primer libro de cocina, centrándose en cómo ha usado la repostería como una ayuda para el bienestar mental.

El libro de cocina incluye 75 recetas inspiradas en los productos horneados sirios, del Medio Oriente y estadounidenses de su infancia, que combinan diferentes técnicas terapéuticas que los panaderos caseros pueden aprovechar en su propia cocina.

Sus recetas están organizadas por momentos y necesidades comunes de la vida: ya sea que alguien busque aliviar la ansiedad, buscar conexión o cuidarse a sí mismo, Hazan tiene una buena receta horneada para ayudar.

Hazan recibió a "Good Morning America" ​​en su casa para hornear un pastel Bundt de limón y jengibre de su libro y compartió la receta completa, más dos dulces adicionales listos para el verano, a continuación.

8 porciones

"Respirar profundamente es una excelente manera de practicar la atención plena. Combinar la respiración profunda con aromas maravillosos como el jengibre y el limón en este pastel realmente puede revitalizar los sentidos. Me gusta pensar en estos como aceites esenciales para hornear, que ayudan a facilitar la meditación mientras estoy en la cocina. Y los pasteles Bundt siempre son geniales para compartir, así que ve a compartir tu nueva paz comiendo un bocado con amigos".

Ingredientes

3 tazas de harina para todo uso

1/4 taza de jengibre cristalizado finamente picado

3 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal marina fina

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 1/3 tazas de azúcar granulada

6 huevos

1/3 taza de jugo de limón fresco

1 taza de crema agria (baja en grasa está bien, sin grasa no)

Para el glaseado

2/3 taza (80 gramos) de azúcar en polvo

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1 cucharada de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de jengibre molido

Direcciones

Precaliente el horno a 350 F. Mantequilla y harina o use aerosol antiadherente para cocinar para cubrir un molde Bundt estándar de 12 tazas [2.8 litros] (o dos moldes Bundt más pequeños de 6 tazas o 1.4 litros).

En un tazón grande, mezcle la harina, el jengibre, la ralladura de limón, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrate de que todos los pequeños trozos de jengibre estén cubiertos con una capa de harina para que no se hundan hasta el fondo del pastel. Dejar de lado.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón mediano con una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar granulada durante 3 a 4 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Raspar los lados del tazón, según sea necesario. (Siempre es necesario.)

Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega el jugo de limón y bate para combinar.

Gire la batidora a baja velocidad y alterne agregando la mezcla de harina, luego la crema agria, hasta que la mezcla se combine. No mezcle demasiado aquí. Vierta la masa en los moldes Bundt preparados (yo uso una cuchara grande para galletas para esto). Alise la parte superior de la masa con una espátula compensada.

Hornee el bizcocho Bundt completo durante 55 a 60 minutos o los bizcochos Bundt de tamaño medio durante 30 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado, pruebe limpiamente con un probador de bizcochos y se separe de los lados del molde. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar durante al menos 20 minutos, y luego desmolde con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Para el glaseado: mientras el pastel se enfría, en un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo, la mantequilla derretida, el jugo de limón y el jengibre molido. Si está demasiado espeso, agregue unas gotas más de jugo de limón. Si es demasiado delgado, agregue otras 1 a 2 cucharaditas de azúcar en polvo. Vierta el glaseado sobre los pasteles enfriados y déjelos reposar durante al menos una hora.

Para servir: Sirva inmediatamente o almacene bien envuelto en una envoltura de plástico a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. El pastel sin glasear se puede conservar en el congelador durante 30 días.

"Una galette es una tarta rústica casi sin reglas. Debe tener una forma rugosa y parece que pertenece a la mesa del comedor de una cabaña. Entonces, cuando doble la corteza sobre los melocotones con especias, sea indulgente consigo mismo. No no importa cómo resulte esta tarta al final, saldrá como se suponía. Lo imperfecto puede ser perfecto, al igual que tú".

Para 6

IngredientesMasa 1 1/2 tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de azúcar granulada 1/2 cucharadita de sal de mesa 1/2 taza de mantequilla sin sal muy fría, en rodajas finas 1/2 taza de agua helada 1 huevo, más 1 cucharadita de agua para lavar el huevo

Relleno 2 libras de duraznos frescos, pelados, sin hueso y en rodajas finas 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco 1/2 taza, más 1 cucharadita de azúcar granulada 1 cucharadita de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de cardamomo molido Azúcar demerara, para espolvorear Crema batida casera

Para hacer la corteza: en un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar granulada y la sal. Agregue la mantequilla en rodajas y use una batidora de repostería manual o un tenedor para cortar la mantequilla y formar una masa desmenuzable. Agregue el agua helada, poco a poco, usando una cuchara de madera para mezclar la masa. Use sus manos para formar rápidamente la masa en un disco plano de 1 pulgada de espesor. Debes ser rápido para que la mantequilla no comience a derretirse. Envuélvelo en una envoltura de plástico y déjalo enfriar en el refrigerador durante 30 minutos. Precaliente el horno a 400 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Para hacer el relleno: mientras la masa se enfría, en un tazón mediano, combine los duraznos, el jugo de limón y 1 cucharadita de azúcar granulada. Ponga a un lado durante 10 minutos.

Escurra cualquier exceso de líquido de los duraznos que se haya acumulado en el fondo del recipiente. Agregue la maicena, la 1/2 taza restante (100 gramos) de azúcar granulada, la vainilla y el cardamomo. Mezcle la fruta para combinar bien.

Para armar y hornear: Retire la masa del refrigerador y enharine ligeramente una superficie de trabajo. Enharina un rodillo y estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 milímetros). Apunta a una forma circular, pero no te estreses demasiado. ¡La belleza de una galette es que se supone que no debe tener una forma perfecta!

Usando su rodillo, enrolle la masa y transfiérala a la bandeja para hornear preparada.

Con una cuchara, coloque la fruta sobre la masa para pastel, dejando al menos un borde de 2 pulgadas alrededor. Luego, dobla la corteza sobre la fruta, dejando el centro expuesto. Batir el huevo batido y usar una brocha de repostería para cubrir los bordes expuestos de la corteza.

Hornee por 35 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Retire la galette del horno y deje que se enfríe.

Cubrir y servir: Espolvorear la galette con azúcar demerara y servir con nata montada. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 2 días.

Alimento para el pensamiento: "Piense en el estrés como precalentar el horno: se calentará rápidamente, pero una vez que haya terminado con la experiencia, se enfriará".

"¿Conoces esos rollos de masa de galletas de azúcar que se burlan de ti en el estante de la tienda de comestibles? Dales un beso de despedida. Estas galletas elevan esa aburrida masa de galletas y se congelan tan bien que siempre estarán disponibles para ti en el futuro. Solo precalienta tu horno, rebanar y hornear".

Hace 36 galletas

Ingredientes1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza de azúcar granulada 1/2 taza de azúcar moreno claro empacado 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal de mesa 2 huevos 3 1/2 tazas de harina para todo uso

Relleno1 taza de frambuesas frescas1 taza de nueces pecanas1/4 taza de azúcar moreno claro compactado1 cucharadita de canela molida1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Direcciones

Para hacer la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón mediano con una batidora eléctrica de mano, bata la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno claro hasta que quede esponjoso. Agregue el polvo de hornear, la sal y los huevos, y continúe mezclando a baja velocidad durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina, 1 taza (140 gramos) a la vez, mezcle continuamente y raspe los lados del tazón con una espátula de goma según sea necesario. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere por 2 horas o toda la noche.

Para hacer el relleno: Pon las frambuesas, las nueces, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada en un procesador de alimentos. Pulso hasta que se combinen; no lo conviertas en una pasta. Si no tiene un procesador de alimentos, pique finamente las nueces, triture las frambuesas y mézclelas con los ingredientes restantes. Deja el relleno a un lado.

Para armar y hornear: Una vez que la masa esté completamente fría, coloque dos pedazos grandes de papel encerado sobre la superficie de trabajo. Divida la masa por la mitad, cubra y refrigere la mitad que no está usando. Coloque la otra mitad entre las hojas de papel encerado. Use un rodillo para enrollar la masa en un rectángulo de aproximadamente 12 por 6 pulgadas (30,5 por 15 centímetros) y 1/4 de pulgada (6 milímetros) de grosor.

Retire la capa superior de papel encerado y use una espátula para distribuir uniformemente la mitad del relleno sobre la superficie de la masa para galletas. Asegúrese de dejar un pequeño margen en todos los lados. Enrolle la masa en un tronco, comenzando con uno de los extremos cortos y desechando el papel encerado inferior a medida que enrolla. Si la masa está demasiado pegajosa, use el borde afilado de un cuchillo largo para ayudarla a comenzar. Corte 1/2 pulgada [13 mm] de cada extremo del tronco.

Envuelva bien la masa en papel encerado y átela o péguela con cinta adhesiva. Repita estos pasos con la masa restante y el relleno. Deja que se enfríen en la nevera durante al menos 12 horas.

En este punto, puede congelar la masa o hornearla fresca. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 F [190 C]. Retire la masa de su envoltorio y córtela en galletas de 1/4 de pulgada de grosor (6 milímetros de grosor). Coloque las galletas en una bandeja para hornear antiadherente y hornee durante 12 a 14 minutos, hasta que los bordes estén firmes. (Si hornea congeladas, hornee por 20 minutos). Las galletas pueden hornearse en exceso fácilmente, así que sáquelas incluso si se ven poco hechas. Permita que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar.

La masa se mantendrá bien envuelta en el congelador hasta por 3 meses.

Alimento para el pensamiento: "Mientras la masa está en el horno, usa este tiempo para practicar estar presente con una breve meditación o un ejercicio de atención plena".

Reimpreso con permiso de Mind Over Batter por Jack Hazan, © 2023. Publicado por Chronicle Books. Fotografías © Lauren Volo.