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Nov 10, 2023

Receta de pastel de crema de Boston

El pastel de crema de Boston es un postre incomprendido, en realidad no es un pastel en absoluto.

El pastel de crema de Boston es un postre incomprendido, en realidad no es un pastel en absoluto. Más bien, es un pastel suave y mantecoso emparedado con una capa de crema dulce de vainilla y cubierto con ganache de chocolate brillante. La receta se originó en (lo adivinaste) Boston y se remonta a mediados del siglo XIX. En ese entonces, los términos torta y pastel se usaban indistintamente, principalmente porque generalmente se horneaban en los mismos tipos de moldes. Esto fue antes de que los moldes para pasteles hondos y los moldes para tartas acanalados vinieran en todas las formas y tamaños imaginables.

El pastel de esta receta es un poco más especial que un pastel de capas de vainilla habitual. Comience calentando la mantequilla y la leche en la estufa hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté tibia. Luego, bate los huevos y el azúcar (en lugar de batir la mantequilla y el azúcar juntos) hasta que la mezcla esté espesa y de color pálido. Finalmente, rocíe la mezcla de leche caliente y los ingredientes secos y mezcle para combinar. El resultado final es un bizcocho ligero y húmedo con una textura no demasiado densa ni demasiado delicada.

El relleno de natillas es tan simple como puede ser. Todo se junta en una cacerola y es súper suave y espeso. Lo mismo ocurre con la cobertura de chocolate: dos ingredientes después, el ganache está listo para usar. Usé un molde para pastel de 8 pulgadas, pero puede usar un molde de 9 pulgadas si ese es el tamaño que tiene en casa; comience a revisar el pastel unos 10 minutos antes para evitar que se hornee demasiado.

Consejo técnico: Verter crema caliente sobre el chocolate y dejar que se asiente y se derrita lentamente le dará el ganache más suave y brillante.

Hacer la crema pastelera:

En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar, la maicena y la sal. Agregue las yemas de huevo, la leche y la crema y bata para combinar. Lleve a ebullición suave y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Retire del fuego y bata la mantequilla y la vainilla. Colar a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de las natillas. Refrigere hasta que esté frío y rígido, por lo menos 2 horas y hasta 1 día.

Hacer el pastel:

Precaliente el horno a 325 F. Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 8 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En una cacerola pequeña, combine la leche y la mantequilla a fuego medio, calentando hasta que la mantequilla se derrita; Retírelo del calor.

Mientras tanto, coloque los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir. Mezcle a velocidad media-alta hasta que se aclare y adquiera un color pálido, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla de leche a un recipiente con pico. A baja velocidad, rocíe lentamente la mezcla de leche, mezclando hasta que esté bien combinado. Agregue la mezcla de harina y la vainilla y mezcle hasta que esté completamente incorporado, raspando los lados del tazón de la batidora según sea necesario.

Transfiera la masa al molde preparado y extiéndala en una capa uniforme con una espátula inclinada (estará muy llena). Hornee hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 a 55 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos, luego invierta el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

Con un cuchillo de sierra, corte el pastel horizontalmente en dos capas uniformes. Coloque la capa inferior, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir. Bate las natillas frías para que se aflojen, luego espárcelas uniformemente sobre la capa inferior del pastel. Coloque la segunda capa de pastel encima, con el lado cortado hacia abajo.

Hacer el glaseado:

Coloque el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor. En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve la crema a fuego lento. Vierta sobre el chocolate y deje reposar por 1 minuto; revuelva hasta que quede suave y brillante. Extienda ganache sobre la parte superior del pastel.

Aquí está todo lo que necesita saber sobre la nueva característica genial.

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